kabeljauwfilet
met dille
en gesmoorde groentjes in perkament
LENTE VOORGERECHT
INGREDIËNTEN
4 personen
500 gram kabeljauwfilet zonder vel 100 gram zeekraal 100 gram bosuitjes 100 gram oesterzwammen 100 gram aardappelblokjes peper en zout 100 gram zachte roomboter 1 eetlepel gehakte verse dille 1 eetlepel citroensap peper en zout
BEREIDINGSTIJD
75 minuten
BENODIGDHEDEN
bakpapier en (keuken)bindtouw
KABELJAUWFILET
Snijd de filets in porties van ca. 125 gram of laat dat doen door de visboer. Dep de vis droog en verwijder eventuele graatjes.
GROENTEN
Was de groenten. Snijd de bosuitjes in dunne schuine stukjes van 1 cm. Breek de oesterzwam in kleine stukjes. Controleer de zeekraal of er harde steeltjes inzitten. Meng de groenten. Verwarm wat olijfolie en smoor de groenten heel kort en breng op smaak met zout en peper. Spreid de groenten uit op een schaal en laat afkoelen. Kook de aardappelblokjes beetgaar en giet ze af.
DILLEBOTER
Roer de zachte boter op met de gehakte dille, peper en zout en citroensap.
PERKAMENT
Knip van bakpapier ronde vormen met een diameter van ca. 50 cm. Leg het perkament uit en verdeel wat gesmoorde groenten met de aardappeltjes op een helft. Snijd elk stuk kabeljauw in 3 stukjes en leg de stukjes vis op de groenten, strooi er een klein beetje zout op. Verdeel de dilleboter bovenop de vis. Vouw het perkament dicht op zo’n manier dat er geen stoom kan ontsnappen. Zet in voorverwarmde oven van 170°C voor ca. 20 minuten.
SERVEREN
Haal de pakketjes uit de oven en laat ze heel even rusten. Leg de pakketjes op (warme) borden en maak ze aan tafel open.