couscous
met bloemkool
en gedroogd fruit
LENTE HOOFDGERECHT
INGREDIËNTEN
4 personen
1 kleine witte bloemkool van 500 gram 150 gram couscous 50 gram gewelde rozijnen 50 gram gedroogde vijgen 50 gram gedroogde abrikoos 100 gram gedroogde appeltjes 100 gram gezouten amandelen 2 eetlepels gehakte verse kervel olijfolie 2 theelepels gerookte paprikapoeder peper en zout 12 dadels 100 gram mascarpone
BEREIDINGSTIJD
90 minuten
BENODIGDHEDEN
grove rasp of keukenmachine spuitzak
BLOEMKOOL
Maak de bloemkool schoon. Rasp de bloemkool op een grove rasp. Kook de geraspte bloemkool beetgaar en schep ze uit het water in een lekbak of schaal om af te laten koelen. Laat de couscous wellen in 2 dl heet water voor 20 minuten. Snijd de vijgen en appeltjes in kleine blokjes. Snijd de kevel fijn. Roer de couscous los met een vork, meng de bloemkool erdoor met kervel, gerookte paprikapoeder en het fruit. Breng op smaak met peper en zout.
DADELS
Halveer de dadels in de lengte en haal de pit er uit. Doe de mascarpone in een spuitzakje en vul de halve dadels met mascarpone.
SERVEREN
Verdeel de couscous op een platte schaal en leg de gevulde dadels er omheen. Leg de amandelen op de couscous en besprenkel met olijfolie.