gevulde
courgette
met quorn gehakt, blauwschimmel en hazelnoot
ZOMER HOOFDGERECHT
INGREDIËNTEN
4 personen
4 kleine groene courgettes 150 gram quorn (namaak vlees van paddenstoelen) 2 teentjes knoflook 2 kleine sjalotten 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel geritste verse marjoraan (marjolijn) 150 gram cherrytomaatjes 100 gram zachte blauwschimmelkaas 100 gram hazelnoten peper en zout
BEREIDINGSTIJD
45 minuten
BENODIGDNEDEN
parissienne boortje of kleine ijslepel
COURGETTE
Spoel de courgette af, snijd de uiteinden er vanaf. Snijd de courgette in de lengte doormidden en verwijder het binnenste gedeelte met een parisienne boortje of een kleine (ijs)lepel. Zorg ervoor dat de halve courgette intact blijft.
VULLING
Wrijf de knoflook fijn en snipper de sjalotten. Snijd het binnenste van de courgette in blokjes. Verwarm wat olijfolie en fruit knoflook en sjalot aan zonder te kleuren. Voeg de quorn toe met de courgetteblokjes en vermeng met elkaar. Was en snijd de tomaatjes in vieren en roer met de marjoraan door de vulling. Breng op smaak met peper en zout.
OVEN
Hak de hazelnoten grof. Verbrokkel de blauwschimmel. Vul de halve courgettes met de vulling en zet de courgettes in een diepe ovenschaal. Bedek de courgettes met de kaas en strooi de hazelnoot er bovenop. Doe een klein beetje water in de ovenschaal en zet de courgettes in een oven van 170°C voor 15 minuten.
SERVEREN
Haal de gevulde courgettes uit de oven en leg ze op een bord of plank.
TIP
Lekker met een frisse salade.