zalm
uit de oven
met gele zuurkool en sinaasappel
HERFST HOOFDGERECHT
INGREDIËNTEN
4 personen
4 mootjes zalmfilet zonder vel a 100 gram 1 eetlepel sesamolie rasp van ½ sinaasappel 500 gram zuurkool 3 blaadjes laurier 2 dl water 1 gesnipperde ui 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel 3 teentjes gewreven knoflook 1 theelepel kerriepoeder 50 gram crème fraiche 100 gram taugé 100 gram zeekraal peper en zout
BEREIDINGSTIJD
60 minuten
ZUURKOOL
Spoel de zuurkool af in een vergiet. Doe de zuurkool in een kookpan met het water en de laurier en kook de zuurkool beetgaar in 30 minuten. Giet de zuurkool af en laat uitlekken. Smoor de gember met knoflook en ui in wat boter zonder te kleuren. Voeg de kerriepoeder toe en vervolgens de zuurkool. Meng alles goed door elkaar en roer als laatste de crème fraiche door de zuurkool.
ZALM
Dep de zalm droog en verwijder eventuele graatjes. Snijd de zalm in dunne tranches van 1 cm dik en leg ze op een ovenschaal met vetvrij papier. Vermeng 2 eetlepels sesamolie met de sinaasappelrasp en smeer de zalm in met de olie en laat voor 10 minuten marineren. Zet de zalmtranches in een oven van 160°C voor ca. 10 minuten De zalm moet sappig blijven.
SERVEREN
Was de zeekraal samen met de taugé en laat uitlekken. Roerbak de zeekraal en taugé in weinig sesamolie. Haal de zalm uit de oven en bestrooi met wat zeezout. Verdeel de zuurkool op warme borden, leg de zalm op de zuurkool. Verdeel de roerbakgroentjes op de zalm en serveer direct.