wild zwijn

met paddenstoelen

compote van uien en saus van marsala

WINTER HOOFDGERECHT

INGREDIËNTEN

4 personen

1 wild zwijn ribstuk van ca. 1 kilo 1 eetlepel geritste rozemarijn en tijm 1 eetlepel roomboter 2 eetlepel zonnebloemolie 300 gram ui 1 eetlepel mosterd 2 laurierblaadje 1 dl rode wijn 2 eetlepels bruine suiker 2 dl wild jus 1 dl room 1 dl marsala 1 theelepel maïzena 250 gram gemengde paddenstoelen 1 prei 25 gram lavas 1 eetlepel zonnebloemolie peper en zout

BEREIDINGSTIJD

60 minuten

WILDZWIJN

Bestrooi de rib met wat peper en zout en de geritste tijm en rozemarijn. Verhit de boter en olie in een koekenpan. Bak de rib aan beide zijden voor 1 minuut en leg ze op een ovenplaatje. Zet in een oven van 150°C voor ca. 15 minuten. Haal de rib uit de oven, leg er aluminiumfolie overheen en laat het vlees rusten.

UI COMPOTE

Snipper de ui fijn. Doe de ui met laurierblaadje, mosterd, bruine suiker en de rode wijn in een pannetje en zet op een laag vuur voor ca. 40 minuten. Smoor de ui gaar tot het vocht verdampt is en er een smeuïge compote overblijft. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.

MARSALA

Kook de wild jus in met de marsala en room. Bind de saus lichtjes af met wat maïzena en breng op smaak met peper en zout.

PADDENSTOELEN

Reinig de paddenstoelen en pluk de blaadjes van de lavas. Snijd de bovenkant van de prei en snijd het wit / licht groene gedeelte in dunne ringen en spoel de prei schoon en laat ze goed uitlekken. Bak de paddenstoeltjes met de prei en de lavas kort in wat olie en bestrooi met wat peper en zout.

SERVEREN

Snijd de koteletjes van de rib. Als de koteletjes koud zijn, verwarm deze dan in een koekenpan of grillpan. Verwarm de koteletjes kort aan beide zijden. Verdeel de paddenstoeltjes en de uiencompote op warme borden. Leg de koteletjes op de paddenstoelen en verdeel de warme saus rondom. Lekker met spruitjes en aardappelpuree.