HARING

Verwijder de staart en middengraat van de haring. Verwijder de laatste grote graten. Wrijf de buikwand van de haring schoon met een stuk keukenpapier. Snijd de filets in de lengte in repen en vervolgens in kleine blokjes. Maak de sjalotten schoon en snipper ze fijn. Schil de appel, snijd in vieren, verwijder klokhuis en snipper de kwarten fijn. Snijd de bieslook heel fijn. Meng de haring met de gesnipperde ingrediënten, voeg wat citroensap toe en wat peper. Plaats het in de koeling om te marineren.

AVOCADO

Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Snijd de avocado in blokjes van ca. 1 cm en leg ze in een kom. Besprenkel de blokjes met 2 eetlepels citroensap en meng het door elkaar. Bewaar nog een paar plakjes avocado voor de garnering.

MINI KROPSLA

Snijd van de sla het bruine wortelstuk af zonder dat de kropjes uit elkaar vallen. Snijd de kropjes in de lengte door en smeer ze in met wat olie. Verhit een grillpan (of een anti- aanbakpan) en gril de ingevette slakroppen tot ze lichtbruin kleuren.

SERVEREN

Neem vier koude borden. Verwijder de kaascrème uit de verpakking en verdeel deze op de koude borden door de crème vanuit het middelpunt van het bord uit te wrijven tot een diameter van ca. 12 cm. Plaats een metalen ring van 10 cm in het midden van het bord. Verdeel op de bodem in gelijkmatige porties de avocado. Vervolgens verdeel je daarop de gemarineerde tartaar van haring. Druk het geheel lichtjes aan. Verwijder de ring. Leg de gegrilde kropjes met de grilzijde naar boven op het taartje van haring. Druppel het balsamico-stroopje langs de rand van het bord.