RODE BIETEN

Was de bieten schoon en verwijder het loof. Zet de bieten op met koud water, breng ze aan de kook en laat op een zacht vuurtje garen voor ca. 20 minuten. Haal de bieten van het vuur en spoel ze koud. Verwijder de schil van de bieten, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom.

Schil de appel, snijd deze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes (zelfde grootte als de rode bieten) en doe ze bij de bieten in de kom. Rooster de walnoten in een oven van 150°C voor 5 minuten. Breek de walnoten en doe een deel van de geroosterde nootjes bij de bieten en appel.

GRANAATAPPEL

Halveer de granaatappel. Om de pitjes uit de granaatappel te krijgen doe je het volgende: leg een halve granaatappel in je hand met de schil naar boven, neem een kleine pollepel en tik op de schil zodat de granaatappelpitjes uit de schil vallen. Vang de pitjes op in een kom en verwijder de kleine vliesjes. Doe de granaatappel ook bij de bieten, appel en walnoot. Voeg de balsamicoazijn toe en breng de salade op smaak met peper en zout.

SERVEREN

Doe de salade in een passende schaal en decoreer met rucola en sinaasappel. Strooi de rest van de geroosterde walnoten eroverheen.