RABARBER

Was de rabarber, maak de stengels schoon en snijd deze in stukjes van ca. 4 cm. Leg ze gerangschikt in een ovenschaal. Verwarm de suiker met de zoete wijn, citroen en steranijs en laat voor ca. 15 minuten afgedekt trekken. Giet de siroop over de rabarber. Gaar de rabarber vervolgens in een oven van 170°C (controleer regelmatig) voor ca. 20 minuten Haal uit de oven en laat afkoelen. Als het is afgekoeld de stukjes rabarber voorzichtig uit de siroop halen. De siroop bewaren.

CHOCOLADECRÈME

Klop de slagroom lobbig en voeg de likeur toe. Smelt de chocolade in een kommetje boven heet water (au bain-marie) tot ca. 40 graden (handwarmte). Vermeng 2/3 van de chocolade snel met de slagroom. Doe dit eerst met een garde, daarna met een spatel. Voeg de rest van de chocolade toe en meng tot een mooie egale crème. Zet de crème in de koelkast om op te stijven.

SERVEREN

Haal de lange vingers stuk voor stuk door de siroop en leg ze in diepe borden. Leg de stukjes rabarber op de lange vinger. Verdeel de chocoladecrème op de rabarber met een spuitzakje. Garneer met verse munt.