parmagiani

maar dan op z’n hollands

HERFST VOORGERECHT

INGREDIËNTEN

4 personen

1 aubergine 1 courgette 5 grote trostomaten 1 rode paprika 1 gele paprika 2 teentjes knoflook 1 dl olijfolie bosje verse basilicum 1dl tomatensap geraspte boerenkaas (PuurBetuws) 20 cherry tomaatjes

BEREIDINGSTIJD

90 minuten

BENODIGDHEDEN

grillpan

TOMATEN

Pel de knoflook en wrijf de teentjes fijn. Meng de knoflook met 1 dl olijfolie. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaad-lijsten. Leg de partjes tomaat uit, bestrooi met wat peper en zout en snipper wat basilicum over de partjes. Kook de zaadlijsten op met het tomatensap tot ze gaar zijn en wrijf ze door een zeef.

RILLEN EN OVEN

Snijd de aubergines in de lengte in gelijkmatige dikke plakken. Bestrijk de plakken met knoflookolie en gril de plakken aan weerszijden. Leg de plakken in een ovenschaal en bestrooi ze licht met wat peper en zout. Snijd de courgette in gelijkmatige plakken, bestrijk met wat knoflookolie en gril ze aan weerszijden. Leg op een schaaltje en bestrooi licht met wat peper en zout. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Bestrijk met knoflookolie en gril ze beetgaar. Keep de cherry tomaatjes aan de bovenkant in met een klein mesje, leg ze in een ovenschaaltje en bedruppel ze met de knoflookolie en zet ze in een oven van 150°C voor ca. 5 minuten. Bedek de plakken aubergine met de tomaat en courgettes en verdeel de geroosterde paprika. Rasp wat boerenkaas over het gerecht en plaats in een oven van ca. 160°C voor 15 minuten.

SERVEREN

Plaats de parmagiani op (warme) borden en lepel de warme tomatensaus om het gerecht. Bestrooi rijkelijk met de verse basilicumblaadjes en leg de gepofte tomaatjes er naast.

INGREDIËNTEN

4 personen

1 aubergine 1 courgette 5 grote trostomaten 1 rode paprika 1 gele paprika 2 teentjes knoflook 1 dl olijfolie bosje verse basilicum 1dl tomatensap geraspte boerenkaas (PuurBetuws) 20 cherry tomaatjes

BEREIDINGSTIJD

90 minuten

BENODIGDHEDEN

grillpan

TOMATEN

Pel de knoflook en wrijf de teentjes fijn. Meng de knoflook met 1 dl olijfolie. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaad-lijsten. Leg de partjes tomaat uit, bestrooi met wat peper en zout en snipper wat basilicum over de partjes. Kook de zaadlijsten op met het tomatensap tot ze gaar zijn en wrijf ze door een zeef.

RILLEN EN OVEN

Snijd de aubergines in de lengte in gelijkmatige dikke plakken. Bestrijk de plakken met knoflookolie en gril de plakken aan weerszijden. Leg de plakken in een ovenschaal en bestrooi ze licht met wat peper en zout. Snijd de courgette in gelijkmatige plakken, bestrijk met wat knoflookolie en gril ze aan weerszijden. Leg op een schaaltje en bestrooi licht met wat peper en zout. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Bestrijk met knoflookolie en gril ze beetgaar. Keep de cherry tomaatjes aan de bovenkant in met een klein mesje, leg ze in een ovenschaaltje en bedruppel ze met de knoflookolie en zet ze in een oven van 150°C voor ca. 5 minuten. Bedek de plakken aubergine met de tomaat en courgettes en verdeel de geroosterde paprika. Rasp wat boerenkaas over het gerecht en plaats in een oven van ca. 160°C voor 15 minuten.

SERVEREN

Plaats de parmagiani op (warme) borden en lepel de warme tomatensaus om het gerecht. Bestrooi rijkelijk met de verse basilicumblaadjes en leg de gepofte tomaatjes er naast.