GROENTEN

Schil de groene asperges, verwijder de onderste 2 cm en blancheer de asperges beetgaar. Haal ze uit het kookvocht en spoel ze koud. Laat ze uitlekken. Snijd de kopjes van de asperges en houd deze apart. Halveer de avocado’s en haal het vruchtvlees er uit en doe deze in de keukenmachine of blender. Pers de sinaasappel en limoen uit en doe dit met de honing bij de avocado. Was de munt, verwijder de blaadjes en doe deze ook in de keukenmachine of blender. Snijd de aspergestelen in stukjes en doe deze er ook bij. Voeg de groentebouillon toe en de olijfolie en draai het geheel tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep koud worden in de koeling.

SALADE

Maak de rode ui schoon, halveer deze en snijd de dunste uien-ringetjes die je ooit hebt gesneden. Snijd de rucola grof. Meng de rucola met de rode ui, de aspergepuntjes en de garnaaltjes in een kom. Maak van de vijf eetlepes olijfolie en knoflook wat knoflookolie.

SERVEREN

Snijd van het stokbrood dunne sneetjes en smeer deze in met de knoflookolie. Rooster de sneetjes in de oven knapperig krokant. Verdeel de soep in (gekoelde) diepe borden, verdeel de salade op de soep en serveer de sneetjes apart.