gemarineerd
kalfsvlees
met roerbakgroenten
ZOMER HOOFDGERECHT
INGREDIËNTEN
4 personen
400 gram mager kalfsvlees 3 sjalotten 1 sinaasappel 1 theelepel cacaopoeder 1 eetlepel gehakte verse dragon 5 eetlepels sesamolie 150 gram prei 150 gram taugé 150 gram shiitake 150 gram spitskool 1 rode spaanse peper 1 dl zoete sojasaus ½ dl balsamico azijn 1 eetlepel honing ½ gesnipperd uitje peper en zout
BEREIDINGSTIJD
90 minuten
BENODIGDHEDEN
staafmixer of keukenmachine
KALFSVLEES
Dep het kalfsvlees droog en snijd in dikke repen. Maak de sjalotten schoon, halveer en snijd flinterdunne plakjes, meng door het vlees. Bestrooi het vlees met cacaopoeder en rasp de helft van de sinaasappel er overheen, pers de sinaasappel uit en voeg met de dragon toe aan het vlees en laat alles ca. 30 minuten marineren.
GROENTEN
Verwijder de steeltjes van de shiitake, maak de shiitake schoon en scheur de paddenstoelen in dunne repen. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de helften in flinterdunne reepjes. Was de prei en snijd in dunne repen. Spoel de taugé en laat ze uitlekken. Vermeng alle groenten met de sesamolie.
DRESSING
Meng de ingrediënten voor de dressing (rode spaanse peper, sojasaus, balsamico azijn, honing en gesnipperde uitje) met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus. Roerbak de groenten kort en besprenkel tijdens het bakken met de dressing. Houd wat dressing over. Verhit wat olie en bak het kalfsvlees in kleine porties kort aan.
SERVEREN
Verdeel de groenten op (warme) borden en leg de reepjes vlees op de groenten. Lepel wat sojadressing rondom en serveer direct.