dorade met

broccoli

met sjalotten, frambozen en spekjes en een crème van mierikswortel

ZOMER HOOFDGERECHT

INGREDIËNTEN

4 personen

4 Doradefilets van 80 gram met huid 1 stronk broccoli a 500 gram 100 gram sjalotten 100 gram gesneden Gelders spek 100 gram puntpaprika frambozenazijn 1 doosje frambozen citroenolie 1 theelepel oregano beker crème fraiche van 100 gram 1 eetlepel mayonaise 1 theelepel mierikswortel of wasabi peper en zout

BEREIDINGSTIJD

60 minuten

SALADE

Maak de roosjes los van de stronk broccoli en verdeel in kleinere roosjes. Breng in een pan 1 liter water aan de kook met wat zout en kook de broccoli beetgaar, haal de broccoli uit het water en laat uitlekken (niet koud afspoelen). Leg de broccoli in een kom. Maak de sjalotten schoon en snijd in dunne ringen. Snijd de puntpaprika in flinterdunne ringen en verwijder de zaadjes. Bak de sjalot en de puntpaprika heel kort in wat olie zodat ze nog lekker knapperig zijn en doe ze bij de broccoli. Snijd de plakjes spek in dunne reepjes en bak ze kort. De spek kan ook in de schaal bij de broccoli. Breng de salade op smaak met wat peper en zout en 2 eetlepels frambozenazijn. Laat de salade marineren in de koelkast.

DORADE

Maak de doradefilets droog en leg ze met de huidkant naar beneden op een groot bord. Verwijder de graatjes en smeer de vleeszijde in met wat citroenolie en bestrooi de filets met de oregano. Verhit wat citroenolie. Leg de filets met de huidkant in de olie en bak voor 2 minuten. Draai de filets om en bak op de vleeskant 1 minuut. Bak niet meer dan 2 filets tegelijk. Leg de filets op een groot bord met de huidkant naar boven.

CRÈME

Meng 3 eetlepels crème fraîche, 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel mierikswortel of wasabi in een kom. Roer er een eetlepel citroenolie door.

SERVEREN

Verdeel de broccolisalade in diepe borden. Maak toefjes van de crème rondom de salade, leg de framboosjes rondom en leg de dorade op de salade. Bestrooi met wat zeezout.

INGREDIËNTEN

4 personen

4 Doradefilets van 80 gram met huid 1 stronk broccoli a 500 gram 100 gram sjalotten 100 gram gesneden Gelders spek 100 gram puntpaprika frambozenazijn 1 doosje frambozen citroenolie 1 theelepel oregano beker crème fraiche van 100 gram 1 eetlepel mayonaise 1 theelepel mierikswortel of wasabi peper en zout

BEREIDINGSTIJD

60 minuten

SALADE

Maak de roosjes los van de stronk broccoli en verdeel in kleinere roosjes. Breng in een pan 1 liter water aan de kook met wat zout en kook de broccoli beetgaar, haal de broccoli uit het water en laat uitlekken (niet koud afspoelen). Leg de broccoli in een kom. Maak de sjalotten schoon en snijd in dunne ringen. Snijd de puntpaprika in flinterdunne ringen en verwijder de zaadjes. Bak de sjalot en de puntpaprika heel kort in wat olie zodat ze nog lekker knapperig zijn en doe ze bij de broccoli. Snijd de plakjes spek in dunne reepjes en bak ze kort. De spek kan ook in de schaal bij de broccoli. Breng de salade op smaak met wat peper en zout en 2 eetlepels frambozenazijn. Laat de salade marineren in de koelkast.

DORADE

Maak de doradefilets droog en leg ze met de huidkant naar beneden op een groot bord. Verwijder de graatjes en smeer de vleeszijde in met wat citroenolie en bestrooi de filets met de oregano. Verhit wat citroenolie. Leg de filets met de huidkant in de olie en bak voor 2 minuten. Draai de filets om en bak op de vleeskant 1 minuut. Bak niet meer dan 2 filets tegelijk. Leg de filets op een groot bord met de huidkant naar boven.

CRÈME

Meng 3 eetlepels crème fraîche, 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel mierikswortel of wasabi in een kom. Roer er een eetlepel citroenolie door.

SERVEREN

Verdeel de broccolisalade in diepe borden. Maak toefjes van de crème rondom de salade, leg de framboosjes rondom en leg de dorade op de salade. Bestrooi met wat zeezout.