carpaccio
van gegrilde peer
WINTER HOOFDGERECHT
INGREDIËNTEN
4 personen
2 grote peren (Comice Doyenne of Conference) 1 sinaasappel 1 eetlepelzonnebloemolie 75 gram gewassen rucola ½ dl olijfolie 1 theelepel Hollandse mosterd 1 avocado 150 gram zachteschimmelkaas 4 radijsjes
BEREIDINGSTIJD
60 minuten
BENODIGDNEDEN
rasp en grillpan
PEER
Was de peren en snijd deze in dunne plakken van een halve cm. Smeer de plakken peer in met de olie en gril ze in de grillpan. Leg de gegrilde plakken peer in een rondje op platte borden zodat het middenstuk bedekt is.
DRESSING
Vermeng de olijfolie met het sap van de geraspte sinaasappel en een theelepel mosterd. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de helften doormidden, verwijder de schil.
Meng de rucola met een deel van de dressing en verdeel de rucola over de peer. Snijd de avocado in lange repen en verdeel deze ook over de rucola. Verdeel de kaas over de salade en besprenkel met de rest van de dressing. Garneer met flinterdunne schijfjes radijs.
TIP
De Conference-peer is langwerpig van vorm. Hij is sappig en zacht. ‘Doyenne du Comice’ is een saprijke peer met een heerlijke zoete geur.