asperges

in bladerdeeg

met hollandaisesaus

LENTE HOOFDGERECHT

INGREDIËNTEN

4 personen

1 pond witte verse asperges 4 plakken roomboterbladerdeeg (diepvries) theelepel suiker theelepel zout 4 eidooiers sesamzaadjes of maanzaad olijfolie 250 gram gewassen spinazie 2 sjalotten 50 gram roomboter 1 dl droge witte wijn 1/2 dl koolzaadolie 1 theelepel citroensap halve eetlepel verse kruiden fijn hakken zoals dille (peterselie, bieslook of kervel) zout en peper

BEREIDINGSTIJD

60 minuten

BENODIGDHEDEN

stekerdoos

ASPERGES

Schil de asperges 4 cm vanaf de kop naar beneden, snijd het onderste stukje (1 cm) eraf. Doe de asperges in een passende pan, vul met koud water tot ze net onderstaan. Breng de asperges aan de kook en laat ze 1 minuut koken. Zet de warmtebron uit, voeg naar smaak wat zout en suiker toe en laat ze nagaren.

OVEN

Steek uit het bladerdeeg grote ronde plakken en leg deze op bakpapier op een ovenplaat. Bestrijk de plakken met eidooier en strooi er wat sesam- of maanzaadjes over. Bak de plakken af in een oven van 180°C in 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

SAUS

Klop de eidooiers en witte wijn in een kom boven een pannetje heet water luchtig en standig tot je ‘pieken’ kunt vormen (als je de garde omhoog haalt dan hangen er ‘pieken’ van het mengsel aan de garde die er niet vanaf vallen). Roer de koolzaadolie met een dun straaltje door de eiermassa. Breng op smaak met peper en zout.

GROENTEN

Snipper de sjalotten fijn, verwarm wat boter en fruit de sjalot zonder te kleuren. Roerbak de spinazie met de sjalot. Breng op smaak met peper en zout en laat de spinazie uitlekken. De asperges kunnen ook uit het kookwater. Leg ze op een doek om te drogen.

SERVEREN

Snijd het bladerdeeg plakken overlangs door. Leg de onderste plak op een (warm) bord en verdeel daarop de spinazie en de asperges. Bedek de asperges met wat saus en leg het deksel van bladerdeeg er boven op.